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腌鱼用草鱼还是其他鱼 腌鱼能用其他鱼代替草鱼吗

我们都知道,腌鱼是比较常见的一种美食,每年过年之前,很多地方的人都会腌鱼吃,这是比较传统的一个饮食风俗。腌鱼是有一定技巧和讲究的,尤其是鱼的选择,大多数人都会用草鱼,那么腌鱼不用草鱼能用其他鱼吗?下面让我们具体来看看吧!

腌鱼用草鱼还是其他鱼

若是我自己买鱼来腌,一般是会选择草鱼,挑大小合适的,把鱼头剁下来做剁椒鱼头或是炖豆腐,而鱼身则用来腌腊鱼。

草鱼属于淡水鱼,也叫鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩,东北叫草根鱼、混子鱼等。不过,在我们周边的乡村,用来腌的不仅仅是草鱼,也可以是别的鱼。农村里都有池塘,抽干水后,看里面有什么鱼,吃不完的大多都会腌起来。

其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等等,还有那种长不大的小餐条鱼这些都可用来做腊鱼的,也就是说只要鱼体完整,无病、色泽正常都可拿来腌。

但一般腌大鱼块用的比较广泛的是草鱼,草鱼肉多刺少,肉质细嫩,加上价格也适中,是做腌鱼的好选择。

腌腊鱼的做法

主要原料:草鱼10斤,食用盐150克、花椒25克、高度白酒适量(我一般用的是56℃的二锅头)

制作方法:

1、从鱼背把鱼剖开,去除鱼鳍和内脏,把鱼的肚腹里黑黑的那一层膜刮掉(这膜又脏又腥,是一定要搞干净的),鱼头剁下来另作它用,在流动的清水下冲洗干净鱼身,沥干水。

2、可以将鱼身放阳台上晾一下,也可以用厨房用纸把鱼身上的水吸干,然后用白酒给鱼身内外细细的抹上一遍,既可杀菌也可祛除腥味。

3、准备好腌鱼的容器,洗干净,抹干水,最后也用白酒在里面抹一遍。(高度白酒有杀菌消毒的作用)

3、将锅烧热,放入食用盐、花椒,用中小火炒热,炒几分钟后即可关火,等盐温度自然凉下来。

4、等盐凉了后,给鱼身内外都均匀地抹上,把鱼放容器里密封腌制一个星期。

5、一个星期之后把鱼拿出来,鱼身上可用利器钻个洞,从洞里穿根绳子,然后挂起来晾在阳台通风处即可。(有太阳的日子最好能放在阳光下晒,这样晒出来的香)

腌鱼的注意事项

1、腌鱼时,鱼鳞可以不用刮掉,这不是因为偷懒,而是在晾干的过程中,带鱼鳞的鱼反而能更好地保留香味。在食用前,用温水浸泡一下,鱼鳞就可以很方便的撕掉,一点都不麻烦。

2、腌鱼的调味料可以根据个人的口味适当的调整。像盐的咸淡,也可根据个人口味的轻重来放,但别太咸了,咸的东西虽说是不容易坏,但吃多了对身体是不好的。

3、鱼头根据个人的喜好来取舍,我一般会剁掉,但我也看过别人有带着鱼头一起腌的。家里鱼多,一下吃不完,那就连着鱼头一起腌。

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